Szója és szív egészsége, Szója ételek és egészség
A fermentált szójakészítmények a Han dinasztia idején i.
- Mennyire egészséges a szója?
- Az Ön számára javasolt: A szukralóz Splenda jó vagy rossz?
- Szója, egy ellentmondásos étel - Együk vagy kerüljük?
- Szója ételek és egészség
- 2 fokos magas vérnyomás okai fiataloknál
A második világháború után szójából készült szója és szív egészsége az egész világon elterjedtek. Míg a Távol-Keleten a szóját bab formájában is kedvelik, a nyugati világban a szójatejet,a szójasajtot a tofuta szójaszószt, a szójaolajat,a szójalisztet, a szójagranulátumot használják. Az ipari feldolgozásban a különböző szójafehérje-készítmények, mint pl.
Szója ételek és egészség
A szója világraszóló karrierjét táplálkozásbiológiai értéke magyarázza. A szójabab a termesztés körülményeitől függően, a szárazanyagra számítva 40 százalék fehérjét, 35 százalék szénhidrátot, 20 százalék lipidet tartalmaz, 5 százaléka hamu.
A fej és a szív egysége - Igneum LIVE
Élelmirost- kalcium- vas- cink- foszfor- magnézium- B1- B2-vitamin- nikotinsav- és folsavtartalma is jelentős. A hüvelyesek fehérjetartalma általában magas, de közülük is kiemelkedik a szója, amely nem csak magas fehérjetartalmával tűnik ki, hanem azzal is, hogy a magas vérnyomás és pszichoterápia biológiai értéke megközelíti a húsokét.
Valószínűleg már hallottál a szójáról és azokról az állításokról, hogy segít megelőzni különböző betegségeket, például rákot vagy szívbetegségeket. Szóval mi is a szója története? A szója egy sokoldalú bab.
Aminosav-összetétele igen jó, csak metioninból tartalmaz kevesebbet a kelleténél, ezért kiegészítésre szorul.
Élelmiszerek előállítására elsősorban feldolgozott formában alkalmazzák, mert a nyers szójában a fehérjék emésztését gátló anyag található, és ez az ipari feldolgozás, a hőkezelés során inaktiválódik. Húskészítményekben néhány százalék szójafehérje nem csak a hús kiváltását teszi lehetővé anélkül, hogy az élelmiszer érzékszervi tulajdonságai megváltoznának, hanem jó emulzióképző tulajdonsága miatt állagjavító szerepe is van.
Mi az igazság a szójáról?
A húsipari termékeken kívül felhasználja a sütőipar, a cukrászipar is. A szójaallergiában szenvedőknek viszont fontos ismerni azokat a termékeket, amelyek biztosan szójamentesek.
A Táplálékallergia és Táplálékintolarencia Adatbank által kibocsátott "szójamentes" terméklista az ő eligazodásukat segíti. A szója szénhidráttartalmának kb.
A szójaizolátum és szójakoncentrátum kivételével a többi szójakészítményben olyan cukrok is találhatóak, amelyek nem szívódnak fel, hanem a vastagbélben lévő baktériumok bontják el ezeket. Közben gázok képződnek, s ennek hatására haspuffadás jöhet létre. Ez a puffasztó hatás valamennyi hüvelyesre jellemző.
A szójaolaj zsírsavösszetétele, a telített és a telítetlen zsírsavak aránya igen kedvező.
A legfontosabb növényi esszenciális zsírsavforrás egyike, mert nem csak n-6, hanem n-3 zsírsavakat is tartalmaz. A szójaolaj a margaringyártás alapanyaga.
A szója szerepe az egészséges táplálkozásban
Hormonszerű anyagok a szójában Számos növényben, sok hüvelyesben, így a szójában is, nagy mennyiségben találhatóak a fitoösztrogének közé sorolható szója és szív egészsége, melyek ösztrogénhez nemi hormon hasonlóak, de gyengébb aktivitásúak, viszont a növényekben sokkal nagyobb koncentrációban vannak jelen, mint a vérben.
A fitoösztrogének szerkezeti és funkcionális hasonlóságuknak köszönhetően a nemi hormonokhoz hasonlóan védő szerepet játszanak a menopauza, a csontritkulás, a szív- és érrendszeri és a daganatos megbetegedések megelőzésében.
A szenvedélyes húsevők megvetik, a bioétel imádó vegetáriánusok esküsznek rá. Egy biztos, a reform étkezés sava-borsa ma kétség kívül a szója. Ezt a hüvelyes növényt Kínában termesztették először kb évvel ezelőtt Európában eleinte csak takarmányozásra használták. Emberi élelmiszerré csak a
Szív- és érrendszeri megbetegedések Az elmúlt 50 évben a kutatók megfigyelték, hogy a szójatáplálkozásnak szérumkoleszterinszint- csökkentő hatása van. Kezdetben a szójafehérjének tulajdonították ezt a hatást.
A szójafehérjét összehasonlították más állati eredetű, pl. Az utóbbi évek kutatásai arra hívták fel a figyelmet, hogy a koleszterinszint-csökkentő hatás a szójában lévő hormonszerű anyagoknak, a már említett fitoösztrogéneknek köszönhető.
Mennyire egészséges a szója?
Amikor kísérleti állatokat majmokat olyan szójakészítményekkel etettek, amelyekből kivonták ezt az anyagot, a védőhatás nem jött létre. Tumor elleni hatás A kutatások abból a megfigyelésből indultak ki, hogy Ázsiában, ahol meglehetősen gyakran szerepel a szója az étrendben, sokkal kisebb a hormonfüggő rosszindulatú daganatok - elsősorban a petefészek- az emlő- és a prosztatarák - előfordulása.
Több kutatócsoport is vizsgálta az izoflavonpótlás hatását mellszövetek sűrűségére, ám nem tudtak szöveti sűrűségnövekedést kimutatni. Sőt idősebb, éves nőknél jelentős sűrűségcsökkenést észleltek.
A mellszövetek sűrűsége jó jelzője a tumorkockázat növekedésének.
Még ajánljuk
Ez azért jelentős eredmény, mert az is felvetődött, hogy a szója esetleg stimulálhatja, ösztönözheti az ösztrogénfüggő emlőtumorok növekedését, mint ahogy azt a hormonpótló terápiáról is feltételezik. Csontritkulás Epidemiológiai megfigyelések azt mutatják, hogy ahol nagyobb az izoflavonok bevitele, ott nagyobb a csontsűrűség. Az utóbbi 6 évben intenzív kutatás kezdődött arra vonatkozóan, hogyan befolyásolják az izoflavonok a csontanyagcserét.
A második világháborút követő ínséges időkben ugyanis gyakran kaptak szójafasírtot, ami akkor még sem az ízével, sem minőségével nem lopta be magát a gasztronómia remekei közé. Természetesen azóta az új gyártástechnológiának, a nagyobb fajtaválasztéknak köszönhetően sokat javult a szója, és a belőle készíthető ételek minősége. S ha az egészséges táplálkozás egyik ismérve a változatosság, akkor kevés olyan növényt lehetne még említeni, amit olyan sokszínű módon lehet felhasználni, elkészíteni, mint a szóját.
Dán kutatók kimutatták, hogy nagy izoflavon-tartalmú szójatej megnöveli menopauza után a gerincoszlop csontsűrűségét. Mások napi 40 gramm szója és ugyanennyi kazein egy hónapig tartó fogyasztása után nézték a vizelettel történő kalciumürítést.
Ez szójabevitel esetén jelentősen csökkent, a kalciumfelszívódás nem változott a vizsgálat alatt. Mentális funkciók Állatkísérletek és egy ben közölt epidemiológiai vizsgálat azt sugallják, hogy nagy mennyiségű szója fogyasztása károsan befolyásolja a szellemi funkciókat.
Szója, egy ellentmondásos étel - Együk vagy kerüljük?
Vizsgálatok sora indult meg erre a hírre, hogy cáfolják vagy megerősítsék ezeket az adatokat. Angol kutatók fiatal férfiaknak és nőknek adtak 10 héten keresztül kis, illetve nagy szójatartalmú diétát, és az emlékezet javulását észlelték a több szóját tartalmazó étrend esetén.
A verbális funkciók javulása annál is érdekesebb, mert ez a képesség a központi idegrendszer olyan részéhez kötött hypocampusahol sok ösztrogénreceptor található. Ennyi kedvező hatás ellenére sem gondolhatjuk azt, hogy a szója elsőséget élvezhetne táplálékaink között.
Miért egészséges a szója? - Zöld bolygó - Világos + zöld
Az említett hatások további bizonyításra, illetve megerősítésre szorulnak. A legfontosabb továbbra is az, hogy táplálkozásunk változatos és kiegyensúlyozott legyen.
Természetesen a szójának is megvan a helye az egészséges táplálkozásban. Barna Mária, a Magyar Táplálkozástudományi Társaság elnöke.